O especialista Gino Contim Jr. conta qual o melhor tipo de farinha para fazer a massa tradicional de pizza. “Dentro da farinha 00, ela tem o W, que a gente chama de força. Dentro dessa força dela, ela aguenta até 60% de hidratação”, contou o chef pizzaiolo no The Chef.
Quem não tiver a farinha indicada, pode tentar alguns truques para enriquecer outros tipos. “Algumas pessoas colocavam pinga na massa. Por quê? Para você tem álcool. Na longa fermentação [farinha 00], eu vou ter álcool. É um dos processos da fermentação”, explicou Gino.
Outra dica do chef pizzaiolo é utilizar azeite para melhorar a condução de calor na massa da pizza quando assada em fornos convencionais. “Sal é 50 gramas a cada 1 litro de água. Fermento são 2 gramas para cada quilo de farinha”, contou também.
