Patacones e vinagrete de tomates verdes | Band Receitas

Patacones: Usando uma faca afiada, corte as extremidades das bananas verdes. Ainda com a casca, corte a banana em três partes iguais. Faça, então, um corte no sentido do comprimento e remova as cascas das bananas. Reserve. Em uma panela baixa e larga, aqueça o óleo até a temperatura de 160°C. Frite os pedaços de banana até que fiquem ligeiramente dourados e bem macios. Nesse momento, retire-os do óleo e deixe esfriar sobre uma grade de fritura. Use sacos plásticos para transformar os pedaços de banana frita em pequenos discos. Forre uma tábua de trabalho com um dos plásticos, disponha no meio dele um pedaço de banana frita, cubra com o outro pedaço de plástico e amasse a banana usando o fundo de uma panela. O resultado deve ser um pequeno disco de banana, de forma redonda e espessura fina. Aqueça, então, o óleo a 180°C e frite os discos de banana até que fiquem dourados e crocantes. Nesse momento, retire os discos do óleo e deixe-os esfriar sobre uma grade de fritura, temperando-os com sal a gosto enquanto ainda estão quentes. Sirva na hora, enquanto estão quentes e crocantes

Vinagrete de tomates verdes: Lave bem os tomates verdes e corte-os em cubos pequenos, juntando todos em um bowl. Usando uma mandolina ou uma faca bem afiada, corte a cebola roxa em fatias finas, deixando-as de molho na água gelada com gelo por 20 minutos. Após esse período, escorra a cebola roxa da água e junte aos cubos de tomates verdes. Emulsione um vinagrete com o azeite de oliva extravirgem e o suco do limão taiti, e tempere os tomates e a cebola roxa com ele. Reserve na geladeira até o momento de servir. Na hora de servir, tempere o vinagrete com a salsa e o coentro cortados em julienne fino. Acerte o sal a gosto e sirva na mesma hora.