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Ragu de costela com polenta e mandu frito | Band Receitas

Confira esta deliciosa receita de ragu de costela com polenta e mandu frito, feita pelo time laranja, da capitã Larissa, no 10º episódio do MasterChef Brasil 2024. Aprenda a fazer em casa em apenas 1 hora!

Receita feita por Larissa

Ragu de costela com polenta e mandu frito | Band Receitas
Marcelinho Santos/Band

Tempo

60 min

Dificuldade

Intermediário

Rendimento

5 porções

Ingredientes

Ragu de costela

1 kg(s) de costela
2 dente(s) de alho
1 lata(s) de tomate pelado
100 ml(s) de vinho tinto
1 unidade(s) de cenoura ralada
1 talo(s) de alho poró
1 colher(es) de chá de páprica picante
1 unidade(s) de cebola
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto

Polenta

1 unidade(s) de cebola
1 unidade(s) de cenoura
1 talo(s) de alho-poró
100 grama(s) de fubá mimoso
1 kg(s) de ossos de costela

Massa do mandu

250 grama(s) de farinha
125 grama(s) de água
sal a gosto

Recheio do mandu

200 grama(s) de carne de porco
50 grama(s) de kimchi
50 grama(s) de cenoura ralada
gengibre ralado a gosto
sal a gosto
2 colher(es) de óleo de gergelim
20 grama(s) de broto de feijão
gengibre em pó a gosto
50 grama(s) de repolho
pimenta-do-reino a gosto

Molho do mandu

10 colher(es) de sopa de molho shoyu
3 colher(es) de óleo de gergelim
2 colher(es) de água
1 unidade(s) de laranja (suco)
2 unidade(s) de limões (suco)
5 colher(es) de mel
2 colher(es) de molho inglês
raspa(s) de gengibre a gosto

Modo de preparo

Ragu de costela: Frite a costela e os legumes na panela de pressão em fogo alto. Depois, acrescente vinho, sal, pimenta e um pouco de água. Cozinhe na pressão por 20 minutos, em fogo baixo. Depois, cozinhe por mais 20 minutos, reduzindo o caldo.

Polenta: Em uma panela em fogo alto, refogue os legumes para o caldo. Adicione os ossos e água aos poucos. Acerte o sal. Deixe o caldo cozinhar por 30 minutos em fogo baixo. Coe em uma peneira grande. Adicione a farinha de fubá aos poucos e cozinhe por 20 minutos.

Massa e recheio do mandu: Misture farinha, água e sal até ficar homogêneo. Deixe descansar por 30 minutos. Abra a massa e corte em círculos. Misture a carne de porco moída com os ingredientes do recheio e coloque meia colher de sopa dentro do círculo de massa. Feche em formato de pastel e frite no óleo a 170°C.

Molho: Misture todos os ingredientes em um recipiente. Sirva.