Suínos

Lombo suíno, filé de salmão e bifum com shimeji | Band Receitas

Confira essa deliciosa receita de lombo suíno, filé de salmão e bifum com shimeji, feita pela Dielen no 13º episódio do MasterChef Brasil 2023. Aprenda a fazer em casa em apenas 1 hora!

Receita feita por Dielen

Lombo suíno, filé de salmão e bifum com shimeji | Band Receitas
Band

Tempo

60 min

Dificuldade

Dificil

Rendimento

2 porções

Ingredientes

Lombo suíno ao molho ponzu

50 ml(s) de shoyu
20 ml(s) de saquê seco
20 ml(s) de saquê mirim
1 unidade(s) de limão siciliano
2 unidade(s) de laranjas Bahia
200 grama(s) de lombo suíno
sal a gosto
1/2 unidade(s) de cebola picada com casca

Bifum com shimeji

hondashi a gosto
sal a gosto
pimenta togarashi a gosto
1 folha(s) de alga kombu
300 ml(s) de água
1 dente(s) de alho picado
20 ml(s) de saquê mirim
20 ml(s) de shoyu
300 grama(s) de cogumelo shimeji
200 grama(s) de bifum

Filé de salmão

20 ml(s) de saquê mirim
pimenta togarashi a gosto
20 ml(s) de shoyu
150 grama(s) de filé de salmão

Modo de preparo

Lombo: Corte o lombo em cubinhos e sele em uma panela bem quente, reserve. Adicione a cebola picada e deixe refogar bem até suar. Faça um molho com os demais ingredientes e acrescente na panela juntamente com o lombo. Deixe cozinhar até a carne ficar macia. Retire a carne e reserve, coe o molho em uma peneira e volte para a panela pra reduzir.

Bifum com shimeji: Em uma panela, aqueça a água até começar a levantar fervura, desligue o fogo e acrescente o kombu. Reserve em uma vasilha. Em outra panela, refogue o alho em um fio de azeite, acrescente o cogumelo e os demais ingredientes. Quando tudo estiver bem refogado, acrescente o caldo de kombu coado sem as algas. Tome cuidado para não apertar as algas pois elas amargam. Desligue o fogo e coloque o bifum, tampe a panela e espere 5 minutos. O bufum cozinha só no calor residual.

Filé: Aqueça bem uma frigideira, coloque um fio de azeite e o salmão com a pele para baixo. Deixe por 2 minutos. Vire o filé e deixe por mais 2 minutos. Deglaceie com os líquidos.