Coelho ao molho de mostarda | Band Receitas

Hidrate o cogumelo. Em seguida, faça o mise en place. Corte metade da cebola em pedaços grandes e rústicos. Separe a cenoura em pedaços de 5 cm e, depois, em 4 fatias longas. Monte o bouquet garni com tomilho e uma folha de louro com um pedaço de alho-poró amarrado no barbante. Destrinche o coelho e comece pelas patas dianteiras. Faça um corte rente às costelas e tire-as de uma vez. Nas pernas, desloque o osso e passe a faca pela articulação, separando-a do corpo. Remova a canela de cada perna e a cabeça. Descarte a cauda. Corte as quatro patas no meio e separe o tórax da barriga. Separe a barriga e tempere o resto tempera com sal, pimenta e 60 g de mostarda. Para o ballotine, desosse a barriga com uma faca e tire a carne da vértebra com muito cuidado para não cortar a barriga ao meio. Para o recheio, processe 1 peito de frango com 60 ml de creme leite, uma pitada de curry, ½  ovo, sal e pimenta. No plástico-filme, coloque a barriga, o mousse de frango, o cogumelo hidratado e uma colher de mostarda dijon. Enrole bem firme e ponha para cozinhar na água. Em uma frigideira funda, comece a refogar a cebola, a cenoura e o alho. Enquanto isso, em outra frigideira, doure bem o coelho até dourar todos os lados. Faça o corte torneado nas batatas e cozinhe até elas ficarem tenras. Nos legumes refogados, adicione 2 colheres de farinha, o coelho grelhado e o vinho branco. Reduza por cinco minutos e adicione o creme de leite e, depois, as batatas assim que cozidas. Limpe os cogumelos, corte-os ao meio e refogue-os até dourar. Adicione no molho. Tire a ballotine da água e sele na frigideira com manteiga. Corte em rodelas de 2 cm de espessura. Passe o molho na peneira, adicione 2 colheres de mostarda e emulsione o molho com um mixer de mão. Para o empratamento, sirva uma coxa e um braço de coelho, 2 cenouras, 2 batatas, 2 pétalas de cebola, 1 alho, 1 rodela do ballotine. Cubra o espaço em branco do prato com o molho e não esqueça de regar o coelho com molho. Finalize com salsinha picada e um ramo de cerefólio.