Frango:

Tempere os cubos do peito de frango (já cortados em quadradinhos) com sal e pimenta do reino. Acrescente uma colher de trigo, coloque um fio de azeite para esquentar em uma caçarola e sele o frango. Em outra panela, aqueça um fio de azeite e doure a cebola roxa picada. Acrescente 1/2 pimenta dedo de moça cortada em brunoise pequena. Coloque o frango, a caçarola e a maçã verde em fatias. Acrescente leite de coco, cenoura, alho-poró, cogumelos e raspas de limão siciliano. Deixe cozinhar. Em seguida, coloque o suco de meio limão e corrija a acidez do prato com creme de leite. Corrija o sal.          

Marsala:    

         
Toste todos os grãos em fogo baixo. Tempere com pimenta preta, semente de coentro, pimenta de jamaica, cravo, erva doce cardamomo descascado). Após torrar, passe no processador formando um pó. Acrescente açafrão, cominho e canela, formando um mix de especiarias.