Barriga de porco com cuscuz marroquino, cogumelo grelhado e salada de rúcula | Band Receitas

Barriga de porco: Corte-a em cubos com cerca de 5 cm, reserve. Em uma panela de pressão, refogue mais cebola, dois dentes de alho picados, meia cenoura picada em cubos, um cogumelo shitake picado e uma colher de sopa de melaço de açúcar. Depois disso, adicione os cubos de barriga e deixe refogar por cerca de 3 minutos. Junte água até cobrir e tampe a panela de pressão. Deixe cozinhar por cerca de 45 minutos. Na sequência, disponha os cubos de barriga de porco em uma assadeira. Adicione duas conchas de caldo azeite e pincele as barrigas com um pouco de melaço. Leve ao forno por 25 minutos a 180°C. Sobre o caldo da panela de pressão, reserve uma parte para o cuscuz marroquino e a outra parte para fazer o molho. 

Cuscuz: Coloque-o em um recipiente e adicione a mesma proporção de caldo. Deixe hidratar por 5 minutos. Enquanto o cuscuz hidrata, disponha as fatias de presunto cru em uma assadeira antiaderente, e leve ao forno em temperatura baixa. Deixe assar por cerca de 15 minutos ou até que fique crocante. Depois, corte em pedaços pequenos com uma faca até que forme uma farofa e reserve. Refogue em uma frigideira com azeite outra parte da cebola (1/2), dois dentes de alho e ½ cenoura picada em cubos pequenos. Desligue o fogo e adicione o cuscuz marroquino já hidratado. Finalize com talos de rúcula picados, a farofa de presunto e, se precisar, corrija o sal.

Molho: Adicione 1 colher de chá de trigo no caldo que já estava reservado, leve ao fogo baixo em uma panela e mexa até ficar encorpado. 

Salada: Coloque a rúcula em um bowl, tempere com sal e azeite. Agora com tudo pronto é só montar o prato e servir.