Retire a pele e as espinhas dos lombos de bacalhau dessalgado. Cozinhe o peixe em leite quente com o louro, o tomilho e os grãos de pimenta branca de 8 a 10 minutos em fogo baixo. Reserve.

Triture o pão. Em uma frigideira em fogo médio, coloque a banha de porco com um colher (sopa) de azeite. Refogue a cebola e o alho. Depois, refogue o pão triturado até que a mistura fique bem crocante. Finalize com sal, pimenta-do-reino e salsa picada. 

Passe azeite nos lombos de bacalhau, cubra-o com a farofa e leve ao forno a 200°C por mais cinco minutos. Branqueie as folhas de espinafre e reserve. 

Cozinhe as minibatatas em água com sal, em fogo médio. Quando estiverem macias, amasse-as. Tempere-as com azeite, sal e a pimenta. Asse por, aproximadamente, 15 minutos. Na metade do tempo, vire-as para que dourem dos dois lados no forno a 180°C.

 Emprate o bacalhau com o espinafre por baixo, formando uma “cama”, e tempere com sal e azeite. Coloque o bacalhau por cima e posicione quatro batatas ao redor do peixe. Sirva quente.