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Doces e Sobremesas
Sorvete noisette e alho negro | Band ReceitasDifícil Confira esta deliciosa receita de sorvete noisette e alho negro, feita por Luísa Jungblut, no 5º episódio do MasterChef Confeitaria 2024. Aprenda a fazer em casa em 1 hora e 50 minutos!
Ingredientes
Sorvete de manteiga noisette
Ganache de alho negro
Semifreddo de pera, maçã-verde e limão-siciliano
Crumble de pão
Azeite funcho e coentro
Tuile de cacau black
Brunoise de maçã-verde
Avelã caramelizada
Modo de Preparo
Sorvete de manteiga noisette: Comece esquentando 100g de manteiga em uma panela até obter uma cor avelã. Peneire e retire do fogo. Reserve. Em seguida, aqueça o leite com o creme de leite em uma panela. Em um bowl, misture as gemas com o açúcar. Verta os líquidos aquecidos sobre as gemas com o açúcar, mexendo. Depois, volte a panela ao fogo e cozinhe até 82°C. Mixe essa base com 70g de manteiga noisestte peneirada e sal. Reserve até esfriar. Por fim, coloque essa base em uma máquina de sorvetes.
Ganache de alho negro: Aqueça o creme de leite com o alho negro e mixe. Verta sobre a gelatina - previamente hidratada com a água e o chocolate branco - mixando até emulsificar. Reserve em geladeira até o uso.
Semifreddo de pera, maçã-verde e limão-siciliano: Processe os sucos das frutas e reserve. Bata os ovos com as gemas e o açúcar, em um banho-maria invertido, até obter uma espuma clara. Essa espuma deve estar na temperatura de 80°C.
Por fim, bata o creme de leite fresco até obter ponto de chantilly e incorpore as três partes, delicadamente, colocando em aros redondos com 1 centímetro de altura.
Crumble de pão: Bata todos os ingredientes na batedeira, com o batedor do tipo pá, até obter uma textura de areia. Asse sobre um silpat a 170°C durante 20 minutos, mexendo na metade do tempo.
Azeite funcho e coentro: Aqueça o azeite com as ervas. Depois, processe no mixer com o mel até obter um azeite verde.
Tuile de cacau black: Bata os ingredientes secos na batedeira e a manteiga (em temperatura ambiente) com o batedor tipo pá. Depois, adicione as claras e bata até obter uma textura lisa. Espalhe, finamente, sob um silpat e asse a 170°C durante 15 minutos.
Brunoise maçã-verde: Corte todos os ingredientes em brunoise pequena e delicada e deixe de molho no suco de limão para não oxidar. Retire do suco de limão somente na hora do uso.
Avelã caramelizada: Corte as avelãs pré-tostadas em metades e mexa em uma frigideira em fogo baixo com o açúcar e o sal até caramelizar.
