Ravioli Aberto com Ragu de Pernil | Band Receitas

Pernil: Tempere o pernil com o vinho tinto e deixe marinar por 5 horas, retire o pernil do vinho e frite-o rapidamente numa frigideira com óleo para selar a carne. 

Molho: Numa panela com pouca manteiga, refogue a cebola até dourar, adicione o alho e um pouco de óleo e frite até perder a acidez, depois adicione os tomates picados e refogue rapidamente, junte o vinho tinto do pernil e espere esse caldo ferver. Volte o pernil para o vinho e cozinhe em fogo baixo, sempre repondo a água para que o caldo não seque, ou, se preferir, cozinhe na panela de pressão até o pernil estar macio a ponto de desfiar. Retire do fogo, espere esfriar o pernil e com dois garfos, desfie. Volte para o molho e reduza até ficar levemente grosso. Coloque água para ferver com sal e escalde a massa de lasanha até ficar no ponto al dente. 

Montagem: Corte a massa em quadrados grandes, coloque uma folha de massa num prato e recheie com o ragu de pernil, repita o processo e termine com uma folha de lasanha por cima. Decore o prato com castanhas-de-caju, fatias de pimentão, salsinha e azeite. 

Pimentão: Coloque o pimentão em cima da chama do fogão diretamente e fique virando até que sua casca esteja completamente queimada, depois, coloque-o dentro de um saco ou um recipiente fechado para abafar. Com o auxílio de uma faca, remova a casca queimada e as sementes e fatie esse pimentão e reserve.