Em uma panela média aqueça o azeite e refogue o alho, a cebola e reserve. Coloque no processador o presunto, o salame, o queijo provolone, o refogado reservado e bata rapidamente. Junte os demais ingredientes, exceto as claras em neve e bata rapidamente até obter uma mistura homogênea, retificando os temperos. Em seguida agregue as claras em neve e envolva delicadamente, distribua a massa em uma fôrma própria para bolo inglês (20 x 8 x 6) forrada com fatias de bacon cru e  intercale a massa com o cream cheese. Asse em banho-maria em forno pré-aquecido à 180ºC até que o patê esteja dourado e firme (faça o teste do palito). Quando estiver assado retire do banho-maria (para não ressecar), deixe esfriar dentro da própria forma e desenforme em um prato, sirva com torradinhas e casquinhas crocantes.