Segredos da boa cozinha nas mais variadas vertentes, sem deixar de lado a praticidade e valorizando um dos prazeres mais essenciais do ser humano: o de preparar pratos irresistíveis para dividir com as pessoas mais importantes da nossa convivência. Tudo isso na coluna do cozinheiro.
A costela no bafo demanda um equipamento que nem todo mundo tem, mas é muito comum: àquelas churrasqueiras cilíndricas com tampa, que você abre e fecha.
Você começa o preparo da maneira tradicional, com a churrasqueira aberta, sem a tampa. Assim que começa a pingar gordura, seja da costela ou da picanha, e a labareda levanta, você tampa a churrasqueira.
Para fazer essa receita, separe uma costela boa, com pedaços grandes e largura de 20 centímetros. Tempere com sal grosso e leve à churrasqueira. Feche a tampa, deixando uma abertura, porque se você deixar tampado o tempo todo, vai acabar apagando a brasa.
A temperatura tem que ser baixa, para cozinhar no bafo mesmo. Algumas churrasqueiras possuem termômetro, aí é manter em, mais ou menos, 150°C e 160°C. A costela vai assando lentamente e a carne fica muito macia, depois de 2 horas ou 3 horas.
Vale a pena fazer! Embora seja demorado, o resultado é maravilhoso. É delicioso.
